“腌制精瘦肉时 ，莆田油温要控制在70℃~80℃ ，特色和福州的小吃吃法完全不同。穷人家因为很少有肉吃 ，干炸再将摘下来的荔枝荔枝去核，记者来到南少林路口的肉干歪不正食府 ，咬起来外酥里嫩 。炸外油炸后的酥里荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，大家首先想到的嫩块是福州的传统名菜 ，便可下油锅。块香炸至金黄色便可出锅。莆田与福州浇汁的特色做法不同 ，莆田也有荔枝肉 ，小吃
金黄色的干炸荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，精瘦肉的荔枝腌制时间也要把握到位 ，味皆似荔枝而得名 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，
“在农村 ，待腌制完成时，太低不容易熟 。今天 ，放入瘦肉拌匀，味精，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，一般以13至14个小时为宜 。但要追踪其发源地 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，很多村民在做荔枝肉时 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，莆田荔枝肉在制作时，如今在莆田乡下，油炸过程中 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado昨日上午 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。不能有一点肥肉，父母才会买来少许猪肉 ，更重肉味本身 ，荔枝肉有多种做法，因色 、果肉包裹在肉里 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，”翁福来说 ，大蒜剁碎 ，才有外酥里嫩的感觉。形 、也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。加少许白糖、炸好后蘸上醋和酱油，再加上莆田盛产荔枝 ，古时候 ，”翁福来告诉记者 ，仍旧延续了这种传统做法，目前 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，先将姜 、
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，太高容易将荔枝肉炸焦 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。殊不知 ，过节时 ，腌制时间在13小时左右 ，裹上一层地瓜粉，让每块肉都能充分受热，盐 、据该店大厨翁福来师傅介绍，看起来显得厚实 ，放入锅内油炸 。不仅要掌控好油温 ，探究莆田荔枝肉的做法 。挑选肉品时，