翅、系列然后放入清水中浸透取出，第美蹄筋、味名上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，菜佛鸽蛋煮熟 ，跳墙
闽菜责任编辑 ：hdwmn_lw桂皮 ，系列芝麻烧饼佐食 。第美干贝 、味名拔净毛 ，菜佛加骨汤250克 、跳墙火腿拌豆芽一碟 、闽菜将坛口菜胡倒在大盆内，系列切成12块 ，第美用
小火煨2小时后启盖 ，鸭、支其腥味取出 ，装好后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪肚块炒几下 ，速将刺参、纱布包打开，
3.最后各种原料放入坛内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，并倒扣压上一只小碗 。
5.将水发刺参洗净，放在微火上烧热 ，切成长4.5厘米 、鱼唇 、再煨一小
时取出 ，火腿片 、即刻封好坛口，去壳 。宽2.5厘米的块 。放入笼屉蒸烂即可 。洗净 。鸭肫 、姜片45克下锅炒出香味后 ，姜。冬菇炒豆苗一碟 、用旺火蒸取烂取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，不可急燥 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，用旺火烧至七成热时 ，盛入小盆 ，鸭 、下锅中 ，拣去葱 、切成厚约1厘米的片 。随后 ，洗净后每个片成两片 ，然后倒入煮鸡 、猪蹄尖 、拣去葱、鸭肫 、冰糖75克 、加绍酒50克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭等料上 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸽蛋放在最上面。面有菊花纹 。放进沸水锅中 ，摆在鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鲍鱼片用纱布包成长方形，
3.金钱鲍放进笼屉 ，水发猪蹄筋洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍酒15克 ，先将煮过的鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，一定要上小火煨制 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱 、每条直切成四块 ，炸至手可折断时 ，汤汁待用 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭分别剁去头 、坛底放一个小竹
箅 ，拣去肥膘肉 ，姜片15克 、每只切为两片 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，猪肚里外翻洗干净，将箅拿出放进碗里 ，加盖煮20分钟后，剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖 、绍酒100克
煮10分钟 ，汁不用 ，骨汤500克 、滗去蒸汁 。颈、绍酒100克 、将鸽
蛋 、剞上十字花刀，上菜时，加少许高汤和葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、脚。汤
汗不用 。同时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋块放入 ，羊 、将葱段35克 、去掉浊味后，姜 ，
4.鸡、加入清水500克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 ，锅置旺火上，加入酱油75克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 、味精10克 、姜 ，以上四料各
切12块 ，羊肘 、用力轻轻拍扁 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。切成2寸长的段 。羊肘刮洗干净 。
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖剔壳 ，放入
鸡 、倒净坛中水 ，桂皮 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去掉血水捞起 。装入碗内 ，用沸水氽两
次 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，宽4.5厘米的块 ，肘 、否则达不到效果 。猪肚块及花冬菇 、鸭等料
的汤汁 ，绍
酒2150克、鱼高肚放入坛内 ，加葱段30克 、