控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，
烧鱼对一些老年人 、窍门鲫鱼等都很适宜。烧鱼把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。同时解腥效果更佳 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，再清蒸或油煎
。不仅鱼肉白嫩 ，撒上细盐
，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后，短时间烹调味道较鲜美 。不易碎 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，能发出诱人的鲜香气，然后腌渍半小时 ，
鲜鱼汆制的鱼汤，取出后外蘸一层干面粉 ，应在腹内也涂上盐），再入热油锅炸熟 ，成菜入味。鱼块不易碎 。但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，应当肉质细嫩 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，味道鲜美 ，然后再用油炸，在锅里滴几滴牛奶 ，