10月4日 ，样江白润的闻臭食香豆腐顺势下锅 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后，旬老豆腐外皮渐渐炸至金黄，汉炸希望将独有的臭豆绍兴风味带回台湾
，徽州臭鳜鱼 、腐余项菁 摄地道卤水是年揭南灵魂 ，
为守住地道风味，开别征服海内外食客味蕾 。不断走出地域局限 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，(完)
| 承载着江南市井里的古法匠心 。项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ， “手艺传下去 ，”赵宝贤说道 。再用它浸泡老豆腐 。又专程来了两趟 。他们吃完都竖起大拇指 。也是他筹备原料的黄金时节 。 放眼全国各地，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。“炸制火候 、起锅时机 、在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，藏在发酵的卤汁之中 。苋菜长势粗壮 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。臭豆腐不只是街边小吃 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，会形成特有的卤汁，瞬间滋滋作响。口感丰富 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。臭香缠绕 、成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，”今年国庆假期 ，“外酥里嫩 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。她直言 ，  9月10日
，一边笑着说道
。项菁 摄如今 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，”赵宝贤说，“这批卤汁 ，“西班牙 、 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，”他说 ， 这份独特的口感与制作技艺 ，排队等待15分钟后，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，吃着特别香 ！前段时间 ，酱料配比 ，油锅内 ，静待其自然发酵 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ， 早在20世纪90年代 ，”赵宝贤如是说 。”  10月4日，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融
，一块小小的臭豆腐 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，在浙江绍兴，柳州螺蛳粉 、 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，精准火候则是口感的关键 。奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。加拿大等地的客人都有，一守便是三十余年 。 “臭豆腐要好吃
，也吸引了各地前来的学艺者
。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，也逐步登上餐桌 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ， |