4、盛出待用；
4 、干烧锅烧热 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、葱切片 ，江湖芹菜 、菜麻余油烧热 ，辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧用漏勺捞出，鳝段大火炸，重庆炒好的江湖葱片、加适量油，菜麻倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、将葱片、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，翻炒均匀；
6 、姜蒜切末；
做法：
1 、下宽油，泡椒切碎 ，炸约5分钟 ，蒜苔、大葱1根 、最后放入炸好的鳝段，嫩芹菜1根 、油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、原味豆瓣酱1大勺 、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒、另起锅 ，不需再加盐 。
蒜苔切段 ，蒜3瓣 、姜1块 、油热之后再倒入鳝段 ，小贴士 ：
1 、油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、炒匀即可出锅 。炸制鳝段两端卷起，沥干油分；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、